干菓子&半生菓子認定講師講座™

1000年以上の歴史を持つ、日本の伝統文化である『和菓子』。
四季の移ろいを小さなお菓子で表現する、まさに日本人特有の繊細さと感性によって受け継がれてきた日本が誇るお菓子です。

本講座では、6回で講師としての技術を身に付けていただけるように、和菓子の中でも水分量が少なく日持ちがする干菓子（雲平2種・落雁・たまご煎餅）と半生菓子（石衣・すはま）を、最短1日(8時間)で学ぶことができるカリキュラムです。8時間の中で、17種類の作品と40種類の技術が学べるようにギュッと盛り込んだ、とても充実した内容の講座です。

日持ちのする干菓子・半生菓子は、年末年始のご挨拶や、お祝いごとのプレゼント、ちょっとした手土産や贈り物として、大活躍間違いなし！
講座では、作った作品を桐箱に入れてお持ち帰りいただけます。
彩り豊かで美しい干菓子と半生菓子を箱に詰めれば、まるで宝石箱のような仕上がりになりますよ。

 

こんな方にオススメです

• 本格的な干菓子・半生菓子を作りたい
• 日持ちする和菓子を学びたい
• 最先端の技術から伝統的な技術まで幅広く学びたい
• 和菓子の専門的な知識を深めたい
• 他の教室や作品との差別化を図りたい
• 和菓子作りの幅を広げたい
• 干菓子・半生菓子の知識を深め、自分の技術をもっと向上したい
• 和菓子教室の最先端を走り、業界を引っ張りたい

 

カリキュラム

LESSON1

うちわせんべい（1.5時間）

 

たまご煎餅生地の作り方・うちわせんべいの成型方法・たまご煎餅を家庭で焼く方法・刷り込みについて学びます。
パリッと軽い食感のたまご煎餅をご家庭で焼けるように、内藤氏と共に独自に開発しました。風味豊かなたまご煎餅は、病みつきになるおいしさです。刷り込みの技術を使い、JSAらしいスタイリッシュなデザインに仕上げます。

 

LESSON2

落雁（1.5時間)

落雁生地の作り方・型抜き方法（2種）・着色方法・味やフレーバーのつけ方（いちご味・抹茶味・オレンジ味）について学びます。
上質な材料を使用し、手間ひまかけて丁寧に作ることで、ほろっと口の中でほどける本格的な落雁が作れるようになります。

 

LESSON3

雲平2種(2時間）

雲平生地の作り方（2種）・着色方法・型抜き方法・グラデーションの作り方・マーブル模様の作り方・立体的に乾燥させる方法・焼成方法・立体の造形方法（折り鶴・千代結び・結びきり・観世水）を学びます。
2種の雲平の作り方を学び、型抜から折り鶴などの立体作品まで、様々な技術を用いて日本の四季を表現します。

 

LESSON4

石衣（松露）（1.5時間）

ねき餡の作り方・着色方法・味付け方法・模様のつけ方（3種）・すり蜜の作り方・糖衣のかけ方
石衣は日本の代表的な半生菓子で、餡の品質や糖衣のかけ方によって仕上がりや味わいが大きく左右されます。本講座では、芦屋の老舗和菓子屋　杵屋豊光特製の自家製餡を使用しています。味付きの餡に糖衣をかけて、まるでビー玉のようにかわいくてカラフルな石衣を作りましょう。

 

LESSON5

すはま（1時間）

すはま（州浜）生地の作り方・着色方法・生地の丸め方・花やリーフの造形方法・串のさし方
すはまは、江戸時代から”豆飴”という名称で親しまれてきた、伝統的な京菓子です。
定番のすはま団子に加え、JSAらしくアート性の高いデザインで作成します。お抹茶や煎茶はもちろん、コーヒーにもよく合います。

 

LESSON6

卒業制作（30分）

今までに学んだ技法を取り入れ、時間内にオリジナルのすはまを2つ作成いただきます。
卒業制作では、オリジナルデザインや時間配分を自分自身で考えることが出来るため、講師として必要なオリジナルレッスンを作成するスキルのトレーニングとなります。
また卒業試験に合格することで、講座修了後は自信をもって、すぐに講師として活動することが出来ます。
※レッスン5と6は材料の関係上、続けて受講していただくことをお勧めします。

 

講座内容

受講期間	全6回（8時間）
講座料金	52,800円 （税抜価格　48,000円）
材料・道具・テキスト代	32,780円 （税抜価格　29,800円）
認定料	22,000円（税抜価格　20,000円）認定証・フリーレッスン用レシピ 3枚付き
その他	・JSAの年会費3,300円がかかります。（現在JSA会員の方は、別途必要ではありません） ・お申込み前にJSAホームページの受講規約をお読みください。お申し込みをされた段階で受講規約に同意されたものとみなします。https://salone-ze.or.jp/agreement/

 

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